Los mejillones son uno de los moluscos preferidos en la gastronomía, por su sabor, precio y aporte nutricional. Lamentablemente, durante décadas estuvimos desperdiciando sus conchas, cuando pueden ser utilizadas. Investigaciones recientes se centran en explicar cómo aprovechar las conchas de los mejillones a diario. Es la curiosa alternativa en Galicia.

Según la Universidad Politécnica de Madrid, Galicia es una de las regiones donde se producen más mejillones, siendo la segunda en el mundo después de China. Esta industria genera un amplio volumen de desechos, ya que la concha representa un 31-33 % del peso del producto.

Las y los científicos han descubierto es que la cáscara de los mejillones puede ser usada de diversas formas. Esto, con el objetivo de desarrollar un proceso de economía circular en el que nada del molusco se descarte.

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